宽城满族饮食习俗（二）
2018-07-06 00时00分浏览次数：
第二节 传统食品、菜肴、点心及其做法
一、食品类
（一）黏米饽饽。俗称黏饽饽、黏豆包或豆包。其做法是将大黄米、小黄米或黏高粱米用水浸泡淘好后磨成面粉，用水和好、发酵，包入豆馅，团成球形，下面垫以苏子叶、桲椤叶等，蒸熟食用。也有用豆面做的饽饽。比较有特色的有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏豆包、豆面卷子、黏火烧等。
（二）桲椤叶饽饽。也称为桲椤叶饼。其做法是把鲜嫩的桲罗叶剪去叶柄，使其成为圆形，将和成糊状的玉米面或黍米面用铲刀均匀地抹在叶子上面，然后再放上用豆子或菜做成的馅，再将叶片相对一合，成为半月形，放入笼屉中蒸熟。食用时剥叶。苏子叶饽饽的做法与桲椤叶饽饽的制作方法基本相同。宽城满族农家习惯用大黄米面、小黄米面、黏高粱面包豆馅或菜馅，外裹苏子叶，然后用笼屉蒸熟食用。以此种做法做出来的饽饽吃起来清新可口，并带有浓郁的桲椤叶和苏子叶的清香。
（三）撒糕。撒糕在宽城满族民间俗称为切糕，是一种用粘米面与小豆合蒸而成的黏糕。撒糕的做法是先将磨好的小豆瓣铺在蒸笼内蒸熟，将黏米面用少量的水拌匀，搓细，等蒸笼内蒸汽圆满时，将面撒上一半，略蒸一段时间，等蒸汽再行圆满，则将余下的面续行撒平，再蒸至熟，然后切成小块食用。宽城满族人食用的撒糕大都是用大黄米制成的，少数也用江米面做。人们把撒糕俗称切糕，大概是撒糕需要切割成小块食用的缘故吧。
（四）发糕。满语称其为哪玛米糕。它的做法是将玉米碾成面，再用温水将玉米面和好，待发酵后，将其摊入笼屉蒸熟，然后切成菱形小块食用。食用时，佐以糖蜜，则松香甜软，异常可口。
（五）杏仁粥。把轧碎的杏仁，放在冷水锅里熬开，用水瓢舀起不停地泼洒20分钟左右，放上米煮熟，即可食用。民间认为将轧碎的杏仁煮开后不停地用水瓢舀起泼洒，能减轻杏仁含有的苦味，所以约定俗成，多少年来人们一直这样做。杏仁粥味甘不腻，营养丰富，并且有镇咳化痰的药用价值。
（六）饸饹。也称合罗、和饹、饸酪，是宽城满族人家夏季食用的一种用挤压方法制成的面条，多用荞麦面和其他杂粮面。其制作方法是先将面和好，用饸饹床压漏成长条状，再用开水煮熟。吃时，用笊篱捞入碗内，浇以卤汁。饸饹圆滑适口，历来为人们所喜爱。
（七）棒子面饽饽。把玉米面加温水、小苏打水、少许糖精搅拌均匀和成团，锅中放水烧开，将面团分成若干份，每份捏成饼状，贴在锅边，盖严，用中火烧15分钟，用铲子铲下来即可食用。
（八）酸汤子，也称作攥汤子。把玉米、小米或高粱米，也有把几种面按比例掺在一起的，浸泡多日，松软后磨成水面。等面飘出酸味，先用开水烫面，然后放油，用葱末或青菜炝锅，炒出香味后添汤。汤沸后，将面用特制的汤子套挤压成细条，直接放入沸水中。酸汤子细腻润滑，酸味爽口。
